平时家里备点干木耳，炒菜、凉拌、做汤都方便。但最让人头疼的就是泡发，临时想吃，等上两三个小时确实着急。其实泡木耳完全可以提速，只要用对方法，短短几分钟就能让干木耳变得又厚又软，和慢泡的效果一样好。
最常用的快速泡发法，就是温水加白糖和面粉。找一个带盖的保鲜盒，放入干木耳，倒入40℃左右的温水，水量要完全没过木耳。加一小勺白糖，再撒一撮面粉。盖上盖子，双手端起盒子用力摇晃三分钟左右。打开盖子你会发现，木耳已经舒展开来，基本泡开了。白糖能加速水分渗透，面粉则帮助吸附木耳褶皱里的灰尘杂质，摇动产生的冲击让水分更快进入木耳内部。
如果想速度再快一点，可以用微波炉辅助法。把干木耳放进大碗里，加入刚好没过木耳的温水，放进微波炉高火打两分钟。端出来基本就泡好一大半了，换一次温水再静置两三分钟，完全发好。注意碗要足够大，因为木耳泡发后会膨胀很多，否则水会溢出来。这个方法尤其适合赶时间时用，泡出的木耳柔软有弹性。
还有一种食盐加温水的方法也很快。在温水中加一勺食盐，搅匀后放入木耳，浸泡5分钟左右再轻轻搓洗，换一次清水继续泡几分钟就好。食盐不仅能加快泡发速度，还能起到杀菌清洁的作用。
泡木耳时有两个小细节值得留意。一是水温不要太高，滚烫的热水虽然能把木耳快速泡开，但会影响口感，吃起来发黏不脆，营养也容易流失。手放进去觉得温热不烫手就刚好。二是泡发后的木耳如果一次吃不完，要捞出来沥干水分，装进保鲜袋放冰箱冷藏，并且最好在当天吃完，避免长时间浸泡滋生细菌。
掌握了这些方法，随时想吃木耳都不用提前计划了。无论是配鸡蛋炒，还是做个爽口的洋葱拌木耳，都能几分钟准备好。以后做快手菜，又多了个可靠的帮手。