蜂蜜市场鱼龙混杂，很多消费者花高价买到手的却是糖浆勾兑的假货。与其依赖品牌宣传，不如自己掌握几个实用的分辨技巧。下面这5个方法，结合了传统经验和简单的居家测试，帮你快速判断蜂蜜的优劣。
1. 看拉丝与回弹
用筷子或勺子挑起蜂蜜，观察拉丝状态。天然蜂蜜因含水量低、黏稠度高，会拉出细长透亮的丝，丝断后末端会快速回弹成一个小珠。假蜂蜜或掺水蜜则拉丝粗短，断后不成珠，甚至滴落时如水一般。
2. 纸巾渗透测试
取一张干净的面巾纸，滴上少量蜂蜜。纯正蜂蜜渗透极慢，长时间只留下一个油润的痕迹，不会迅速扩散。如果滴上去很快就被纸巾吸收并向四周扩散，说明水分过高或添加了糖浆，是典型的掺假蜜。
3. 温水溶解观察
在透明玻璃杯中加入适量温水，放入一勺蜂蜜搅拌。天然蜂蜜溶解后会使水变得略微浑浊，带有淡淡的花香或植物气息，并可能产生少量泡沫（活性酶的表现）。假蜜入水即化，溶液清澈透明，甜味单一且带有明显的糖浆味。
4. 结晶辨识法
大部分天然蜂蜜在温度低于15℃时会逐渐结晶，晶体细腻绵软，用手捻搓很快融化。假蜜中往往加入白砂糖，结晶颗粒粗硬，捻搓时有明显的沙粒感，不易融化。如果一整年放在低温环境下都完全不结晶，也需警惕。
5. 闻香气尝余味
打开瓶盖先闻一闻，天然蜂蜜带有植物花朵的清雅香气，入口后甜味醇厚，咽下后喉头会有一丝微酸或辣喉感，这是活性物质带来的正常反应。而假蜜的香气往往是工业香精味，甜得发腻，咽下后只有单纯的甜，没有层次感。
以上几个分辨方法可以结合使用，单一指标有时会有例外，比如某些单花蜜本身就不易结晶，但多项特征都异常时，就要当心了。学会这些小技巧，在选购时就有了自己的判断力，不用再跟风盲买。