一、选对豆子是快速成功的第一步
发豆芽想快，豆子的质量特别重要。去超市或者粮油店，专门挑那种颗粒饱满、没有破损的新豆子。陈年豆子发芽率低，容易烂，速度也慢。我最常用的是绿豆，出芽快，口感好。如果你喜欢吃黄豆芽，也一样要买当年的新黄豆。买回来先挑拣一下，把坏的、虫蛀的、只剩半截的都扔掉，只留下圆滚滚的好豆子，这一步别嫌麻烦，后面能省心很多。
二、充分浸泡催芽，速度至少快半天
把挑好的豆子清洗两遍，用温度大概在40℃左右的温水浸泡。水要多一点，因为豆子吸水后会膨胀。夏天泡6-8个小时，冬天室温低可以延长到10小时左右，直到看到豆子明显胀大，皮有点裂开，露出小白芽尖，这就说明催芽到位了。这里有个小窍门：泡的中途可以换一次水，尤其是天热的时候，避免水变馊影响发芽。催好芽的豆子比你直接干豆去发，能缩短整整一天多的时间。
三、找一个合适的发豆芽容器
家里发豆芽不需要专业装备，一个洗干净的沥水篮、一个带蒸屉的锅，或者干脆一个大塑料瓶戳满小孔都可以。关键是底部要能漏水，不能让豆子一直泡在水里。我用得最顺手的是一个带盖的砂锅配上一个竹制蒸屉，透气又遮光。如果没有盖子，找一块深色的湿毛巾或者一个不透光的纸箱扣上也行。豆芽在生长过程中不能见光，一见光就会发红变苦，影响味道。
四、铺豆有讲究，不要一股脑倒进去
在容器的底部铺上一层干净的湿纱布或者厨房纸巾，然后把催好芽的豆子均匀地铺上去。厚度最好别超过两厘米，太厚了底下的豆子不透气，容易闷坏烂掉。铺好后，上面再盖一层湿纱布，用喷壶喷湿透，这一步是保持湿度。盖上盖子或者遮光的东西，放在温暖但不暴晒的地方，比如厨房阴凉的角落。夏天室温就正好，冬天可以放到暖气旁边，但别直接烤。
五、每天冲水是关键，这招让豆芽长得飞快
想要豆芽长得快、长得壮，冲水的方法比简单喷水效果好很多。每天早晚至少各一次，把整个容器拿到水龙头下，用常温的水均匀浇透，让水从上到下流过豆子，再沥干放回去。这个动作不仅能补水，还能冲刷掉豆子表面产生的黏液，减少细菌滋生，避免烂豆。天气热的时候，我甚至会中午再加冲一次。冲完一定记得把水沥干净，任何积水都会让豆芽烂根。
六、给豆芽加点压力，长得更粗壮
如果你喜欢外面卖的那种粗粗壮壮的豆芽，而不是又细又长的，可以试试在盖纱布之后，压上一个盘子或者一个小盆，里面再放点重物，比如一瓶水。给豆芽生长施加一点压力，它就会拼命长粗去抵抗，出来的豆芽口感特别脆，有嚼劲。压的重量不用太重，根据容器大小适当调整就行，你会发现豆芽挤挤挨挨、齐刷刷地向上顶，看着特别喜人。
七、掌握采收时机，口感最水嫩
一般夏天两天半到三天，冬天三到五天，豆芽长到4-6厘米，豆瓣微微张开但还没完全变绿的时候，就可以收割了。时间再长老一点纤维就粗了，吃起来发柴。采收的时候轻轻把豆芽从根部拔出来，剪掉须根，过一下清水就能炒着吃、凉拌或者涮火锅。自己发的豆芽没有添加剂，豆香味特别浓，吃起来那种新鲜的清甜是菜市场买不到的。一次吃不完的，装在保鲜袋里放冰箱冷藏，能保存一两天，但最好还是现发现吃。