想吃脆生生的豆芽又担心外面买的用药问题？其实自己在家发豆芽，只要掌握几个关键窍门，3天就能吃上白白胖胖、没有怪味的好豆芽。全程不用土、不用肥，厨房里有几样工具就够。
一、准备阶段：选对豆子是成功的一半
新手建议从绿豆或黄豆入手。一定要买专门用于发豆芽的种子，或者当年收获的新豆子，超市里摆了很久的陈豆发芽率会大打折扣。挑选时注意：颗粒饱满、无虫蛀、无碎粒。黄豆最好选小粒的非转基因品种，更容易发透。
把豆子用清水淘洗两遍，挑出浮在水面的坏豆、瘪豆。然后加入40℃左右的温水浸泡。绿豆泡8小时，黄豆泡10小时，看到豆子明显胀大，种皮微微裂开露出小白芽，就说明泡到位了。
二、发豆芽的工具与避光方法
家里能当“豆芽机”的东西很多：带蒸笼的蒸锅、洗菜沥水篮、烧水壶、甚至带孔的塑料瓶。核心要求是：能沥水、能保湿、能避光。
以蒸锅为例，在蒸格上铺一层湿润的纱布或厨房纸巾，均匀铺上泡好的豆子，不要太厚，平铺一层即可。上面再盖一块湿布，然后盖上锅盖，再套上一个黑色塑料袋或遮光布，放在温暖通风处。豆芽见光会变红发苦，全程一定要遮严实。
三、淋水与温度管理
豆芽生长的关键就是“喝水”。每天早中晚各淋一次水，用常温自来水就行。淋水时要让水从豆子表面均匀流过，充分湿润后把多余的水控干净，底部绝不能积水，否则容易烂根发臭。
温度保持在20℃至28℃之间最理想。夏天放在阴凉处，冬天可以放在靠近暖气的角落。温度越高长得越快，但超过30℃容易滋生杂菌。
四、快速出芽的时间节奏
泡好的豆子第二天就会长出1厘米左右的嫩芽，第三天芽长到3-5厘米时就可以收获。如果喜欢短胖的豆瓣型豆芽，3天就能吃；喜欢长芽可以再等半天。
收获时把整块豆芽从纱布上取下来，剪掉根须（如果介意），清水冲去豆皮即可烹饪。自己发的豆芽根须比较发达，这是正常现象，吃着更放心。
五、常见问题与解决方法
- 豆芽发红：见光了，加强遮光；也可能是缺水，增加淋水次数。
- 烂豆发黏：水太多没沥干，或者豆子受伤了。下次淋水后务必控干，坏豆要挑干净。
- 长得太细：温度偏低或豆子铺得太密，适当稀疏摆放，保持温度。
- 有苦味：依旧是光照问题，或者采收过晚，建议及时收获。
自己发的豆芽豆香味特别浓，炒着吃、凉拌、煮汤都脆甜爽口。几块钱的豆子能发出一大盆，干净卫生零添加，一家人吃得踏实，快去试试吧。